想要减肥还能不能快乐的吃西瓜？水果含糖量分析

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西瓜，特别是冰镇西瓜，绝对是炎炎夏天，居家旅行必备佳品。但家里秀才同学下定决心减肥，担心西瓜太甜，含糖量高，所以决定忍痛放下西瓜，拿起没有那么甜的苹果以及还有点酸的山楂。

好奇的我为了充分了解到底减肥能不能吃西瓜，就搜集资料学习了一下，不看不知道，一看吓一跳，西瓜的含糖量（4%-7%）居然远低于苹果（9%-13%）和山楂（20%-25%），而且其中山楂还是高糖分。

1、水果的甜度和含糖量的关系

甜度是一种口感，水果甜度由糖、酸含量及其比例决定，同时还与个人的感官有一定关系。有些人可能对酸味更加敏感，导致感受到的甜度下降。

而含糖量则是相对准确的计量单位，一般是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。如100g水果中含糖分的质量。

这当中的糖指可溶性糖，比如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。一种水果里通常可以含有多种糖。

从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖与葡萄糖的甜度分别为1.75、1与0.75。也就是说同样含糖量的情况下，如果富含果糖比富含葡萄糖会让人觉得不止更甜一倍。

比如大部分人的口感里都是觉得西瓜比火龙果更甜，但实际上西瓜含糖量是5.5%，火龙果是13%，就是因为西瓜的糖分里主要是果糖，而火龙果里的主要糖分是葡萄糖。所以口感上，西瓜更甜。

2、为什么冰镇后的西瓜更甜

如果买到不是太甜的西瓜，放冰箱冰镇一下再吃，感觉就甜了不少，这个是不是错觉？不是。冰镇后确实会变得更甜。

因为西瓜富含的是果糖，果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种。其中吡喃型比呋喃型甜度高，而随着温度降低，呋喃果糖转化为吡喃型果糖，随着这个转化，吡喃糖增多，甜度就上去了，这就是为啥西瓜冷藏后的甜度会大大增加。

3、如何挑又大又红又甜的西瓜

（1）看西瓜瓜蒂，蒂越绿，越新鲜；

（2）看西瓜底圈，圈越小，皮越薄；

（3）看西瓜纹路，纹粗奇，瓜越甜；

（4）听西瓜声音，声浑厚，瓜保熟。

4、结论：减肥可以放开吃西瓜

水果甜不甜，不是判定含糖量多少的依据；

等量情况下甜度对比：果糖>蔗糖>葡萄糖

西瓜很甜，但含糖量却很低，简直是消暑减肥利器，当然如果吃前冰镇一下效果就会更甜了。

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